Eine Oase des guten Geschmacks – gehobene badische und mitteleuropäische Küche im Gasthaus Linde

Mitten im Freiburger Stadtteil St. Georgen liegt das Gasthaus Linde in der Basler Landstraße 79 – hier betreiben die Familien Trefzer und Sifferlen ein Restaurant auf hohem Niveau.

Die Bezeichnung „gehobene Küche“ ist für das kulinarische Angebot hier auf jeden Fall angemessen. Dabei orientieren sich die Betreiber vor allem an einheimischer Küche, aber auch mittel- und westeuropäische Gerichte werden in der Linde angeboten.
Das Gasthaus ist ein echter Familienbetrieb – neben Chefkoch Werner Trefzer arbeiten auch seine Ehefrau Pia, seine beiden Töchter Carmen Trefzer und Tanja Sifferlen sowie deren Ehemann Didier Sifferlen in der Linde. Während Pia und Tanja im Service des Gasthauses tätig sind, unterstützen Carmen und Schwiegersohn Didier den Chefkoch in der Küche. Neben dem Familienstamm arbeiten noch vier weitere Personen in der Küche und im Service. Werner Trefzer leitet das Gasthaus seit Januar 2000 und blickt auf eine lange Vergangenheit als Gastronom zurück. So führten der gebürtige Schopfheimer und seine Frau bereits das Restaurant Engel in Horben, sowie den Ratskeller in Freiburg.
Das Team der Linde bietet seinen Gästen ein wahrhaft schmackhaftes und wohlklingendes Angebot an Speisen und Getränken. So stehen auf der Speisekarte neben einigen Fleisch- und Fischgerichten – beispielsweise Schweinerückensteak, Kalbstafelspitz oder diverse Edelfische – auch ein paar saisonabhängige Gerichte, die je nach Jahreszeit mit frischen und qualitativ hochwertigen Zutaten von Werner Trefzer und seiner Crew zubereitet werden. In der jetzigen Jahreszeit bietet das Gasthaus Linde Wildgerichte wie Wildragoût mit Preiselbeeren oder einen Jägerteller mit Rehschnitzel samt Hasenbraten an einer Pilzsauce an – selbstverständlich mit hausgemachten Spätzlen?. Im Frühjahr serviert das Team der Linde ganz nach badischer Art allerlei Spargelgerichte. Und wenn es die Saison erlaubt, dann finden sich auch gerne mal ein paar Muscheln oder Meeresfrüchte aus der Bretagne oder der Normandie auf der Speisekarte wieder.

Freunde des Hochgenusses sind in der Linde auf jeden Fall an der richtigen Adresse. Das „Schlemmermenü“ lädt zu einem kulinarischen Vergnügen der ganz besonderen Art ein – vier Gänge warten auf die Gäste. „Unser Schlemmermenü kann man schon als eine Institution bezeichnen, da es bei unseren Gäste sehr gut ankommt“, sagt Werner Trefzer. Das kulinarische Angebot der Linde spricht aber auch den kleineren Geldbeutel an. So sind zum Beispiel auch Gerichte wie Wienerschnitzel oder Putenschnitzel preiswert erhältlich.
Wer ein leckeres Essen genießt, der möchte natürlich auch einen guten Wein dazu verköstigen – auch hier verstehen es die Familien Trefzer und Sifferlen ihre Gäste zu verwöhnen. So lassen sich in der Linde viele hervorragende badische, aber auch französische, italienische und spanische Rot- und Weißweine genießen.
Von Montag bis Freitag bietet das Team der Linde den Menschen, die in St. Georgen arbeiten, einen Mittagstisch. Hier kann man seine Mittagspause bei einem zünftigen und leckeren Essen gut verbringen – und dass, ohne viel dafür zu bezahlen. Es kann zwischen zwei Hauptgerichten gewählt werden, zu denen die Gäste jeweils eine schmackhafte Suppe und ein feines Dessert bestellen können.
Die Linde ist aber nicht nur ein Restaurant, in dem man sehr gut essen gehen kann. Neben der heimeligen und einladenden Gaststube stehen zwei zusätzliche Räume zur Verfügung, die Werner Trefzer gerne für private Feierlichkeiten zur Verfügung stellt:



Das Gasthaus hat Platz für bis zu 90 Personen. Seine Räumlichkeiten bieten eine sehr angenehme Atmosphäre, in der man sich ganz wie zu Hause fühlen kann.

Und wenn mal der Zapfenstreich naht, eine Party aber noch so richtig Laune macht, zeigen die Trefzers und Sifferlens, dass sie exzellente Gastgeber sind. „Wir werfen niemanden um Mitternacht raus“, betont Werner Trefzer. „Wir wollen unseren Gästen neben gutem Essen auch eine schöne Feier bieten.“
Geöffnet hat die Linde Montag bis Freitag von 11 Uhr 30 bis 14 Uhr 30 und von 18 bis 24 Uhr, an Samstagen von 18 bis 24 Uhr.
Matthias Krisch